家常菜之卤水鸭脚 多加入一样食材 清香爽脆味美 比饭馆的好吃

家常菜之卤水鸭脚，多加入一样食材，清香爽脆味美，比饭馆的好吃现在天气闷热，人们胃口就差，做饭要求越简朴越好，而卤制就是很好的选择。准备好食材以后，根据易难成熟度，依次放入卤水内里卤制。例如先放鸡鸭，几分钟后放土豆，冬瓜等，最后放蔬菜。

这样一锅熟，节约了不少时间，究竟厨房内里没有空调，多呆一分钟都以为难受。多加入的一样食材就是紫苏。在我们这边，人们有个头晕脑热，不是去找郎中，而是到屋边摘些紫苏叶煮水喝。

紫苏所含的微量元素，对伤风风寒之类的毛病，有抑制作用，喝后满身舒服，风寒之类的问题就解决了。紫苏田螺鸭脚，是一道经典美食。原来今天想做的，只是田螺卖完了，连鸭脚也是仅剩几只，无奈之下，加了几个鸭翅膀拼集。鸭翅膀鸭脚富含胶原卵白，许多朋侪就是看中了这点，经常一盘盘的啃，常吃确实是肤色改变了不少。

而鸭脚鸭翅膀的脂肪少，溶点低，十分适合减脂人士，老人食用。卤水鸭翅膀，鸭脚所需食材鸭翅膀500克，鸭脚500克，紫苏100克，薄荷50克，姜1块，蒜头3瓣，小葱100克，料酒20克，食用油10克，卤水1锅，糖色1碗。

制作方法（1）鸭翅膀，鸭脚倒入盆里，另取适量盐，面粉加入搓揉3分钟左右，清洗洁净，然后加入大量清水浸泡。（2）姜洗洁净切片。

蒜头去皮。小葱洗洁净切段。紫苏，薄荷洗洁净切段。（3）烧锅倒入大量清水，放入鸭翅膀，鸭脚，加入10克料酒，一半姜片，小葱焯水，烧开后撇去泡沫，捞出食材。

（4）重新起锅注油，放入姜片爆香，放入鸭翅膀，鸭脚，加入料酒翻炒至转色，加入糖色炒匀。（5）加入卤水，蒜头，紫苏薄荷烧开，转小火卤制30分钟，然后静置2个小时。（6）时间到后，捞出鸭翅膀，鸭脚装盘上桌。制作关键1.炒糖色糖色在红烧，卤水中经常用到，一碗及格的糖色，应该是没有糊味，甜味，颜色枣红。

炒糖色可以用任何糖，一般用冰糖。而炒糖色有3种炒法，划分是水炒，油炒，油水混淆炒。

如果是新手，建议用水炒法，比力容易掌握。开始炒糖色之前，准备好开水。然后烧锅倒入少量清水，放入冰糖翻炒，大块的冰糖用锅铲敲碎，炒至冰糖转微黄色，转小火继续炒至冰糖转为糖稀，冒大泡之后关火，使用余热炒至大泡转小泡，颜色变为枣红色，就是炒好了，马上加入开水，重新开火煮2分钟，盛出待用。2.制作卤水我店的卤水配方：生抽5公斤，料酒2.5公斤，白糖3公斤，食用油200克，生姜100克，小葱250克，香料包1个（陈皮25克，八角75克，桂皮100克，沙姜25克，甘草100克，草果25克，丁香25克，罗汉果1个），红谷米150克，另用纱布袋装入，扎紧袋口。

制法：姜洗洁净切片。小葱洗洁净，沥干水分。烧锅注油，放入姜片爆香，倒入生抽，料酒，加入糖，小葱，放入香料包，红谷米烧至微沸，保持半开不开状态，煮30分钟，就可以卤制菜品了。

3.鸭翅膀，鸭脚去腥首先是使用食盐，面粉的强大清洁能力，把鸭翅膀，鸭脚表皮上的腥味，油脂洗去。这个历程约3分钟，清洗洁净后，食材外貌上显得十分皎洁，没有半点杂质。接着是焯水和翻炒。姜葱料酒作为调味品，和其他烹饪食材一样，具有可食性。

通过对它们的使用，不仅起到调味和增强色观的作用，而且也使食品的结组成分发生变化。使用姜葱料酒的挥发性物质，使鸭翅膀，鸭脚中的所有异味挥发，起到去腥作用。图文原创，头条号独家揭晓，抄袭全网追究维权！创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！。

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